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快來苦一”夏”！苦瓜,拌,炒,釀,湯,茶，吃法攻略大全！ 

你知道嗎？夏天養生最適合吃“苦”啦！而苦瓜正是吃苦的首選了。。。苦瓜不但營養豐富、消暑降火功效顯著，而且能做出美味佳餚呢？

讓大蒐集（微信號:dasouji）來給大家講一下吧：

一、苦瓜的營養

苦瓜果實中含有各種營養物質。每百克食用部分含有蛋白質0.9克、脂肪0.2克、醣類3.2克、纖維素1.1克、胡蘿蔔素0.08毫克、線生素B 10.07毫克、維生素B 20.04毫克、維生素C 84毫克，是瓜類蔬菜中含維生索C最高的一種，在蔬菜中僅次於辣椒。

二、苦瓜的功效與作用

清熱益氣：
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
保護機體：
苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。
抗癌：
苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的複原，具有一定的抗癌作用。
降血糖、降血脂：
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

三、苦瓜的挑選

要挑紋路密的，這樣的苦瓜苦味濃，苦瓜素越多；而紋路寬的苦味就淡。

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚;顆粒愈小，瓜肉相對較薄。

選苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，還要潔白漂亮，以幼瓜為好，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。如看上去果肉晶瑩肥厚，末端帶有黃色者為佳，整體發黃者不宜購買。

四、苦瓜的食譜

苦瓜不苦的小竅門
1、在處理的時候,將苦瓜一切兩半,去籽,用小刀將白膜刮掉。
2、飯店烹飪時候比較常見的,將苦瓜切成薄片,晶瑩剔透最好,然後放在冰水里浸泡,依靠冰水稀釋苦瓜的苦味。
3、將苦瓜放在鹽水里浸泡20分鐘,之後用手攥出水。

苦瓜茶

用料：苦瓜2根、枸杞子10克、水適量
1.苦瓜洗淨切片，排入烘乾機架上
2.選擇烘乾溫度為55℃，開啟電源，連續工作4小時，苦瓜乾烘製完成，密封裝袋，隨時食用
3.取適量苦瓜乾和枸杞，開水沖泡，清火降壓又減肥的苦瓜茶就可以飲用了

涼拌苦瓜

用料：苦瓜300g、食鹽適量、味精適量、蒜適量
1.新鮮的苦瓜洗淨
2.去掉瓤和兩頭
3.切片
4.鍋中燒水放點食用油，開鍋後焯1分鐘
5.加入蒜片
6.加適量的鹽
7.加適量的味精
8.喜歡吃辣的可以加點紅油，清清爽爽的很可口苦瓜拌蝦仁

用料：苦瓜2根、蝦200克、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5克、白胡椒粉3克、食鹽5克、白糖3克、米醋5克、植物油1湯匙
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘
2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝乾備用，苦瓜對半剖開
3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼
4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可

蜂蜜苦瓜

用料：苦瓜1根、黃瓜1根、蜂蜜2大勺、礦泉水500毫升、冰塊適量
1、苦瓜洗淨去瓤切片，黃瓜洗淨後切片備用
2、將切好的苦瓜和黃瓜放到攪拌機裡，加入500ml的礦泉水和2大勺蜂蜜，再加幾塊冰塊，插上電源攪拌2-3分鐘即可
3、將攪拌好的蔬果汁過濾一下(濾除的蔬菜渣可以用來攤煎餅或者加兩個雞蛋一起炒，不要浪費掉哦) 
4、過濾後的苦瓜汁放入冰箱冷藏2小時後味道更佳

苦瓜爆魷魚

用料：苦瓜200克、魷魚200克、澱粉1湯匙、胡蘿蔔1/4根、姜2片、細香蔥2根、植物油2湯匙、食鹽1茶匙
1、準備好原材料，魷魚打花刀後切成塊，苦瓜切成菱形塊
2、燒鍋水，水開後下入魷魚片
3、魷魚片微微打卷後馬上撈出來控干水分
4、水再次開後下入苦瓜焯水，同時放入少量的鹽和幾滴植物油
5、小碗中加入澱粉、胡椒粉、鹽，再加入適量的水攪拌均勻
6、鍋中放入少許植物油，下入薑片、紅蘿蔔片和蔥白段一起煸炒
7、再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下
8、加入準備好的調味水澱粉，收汁勾薄芡，最後加入剩餘的小蔥翻炒均勻即可，盛入盤中

苦瓜炒雞蛋

用料：雞蛋2個、苦瓜1根、獨蒜1顆、乾辣椒4個、植物油2湯匙、食鹽5克
1、苦瓜1根、雞蛋2個、獨蒜1顆、乾辣椒4個，苦瓜去瓤，切段
2、然後再切成細片，橫切豎切都可以
3、切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分鐘後撈出，看你喜歡的口感決定焯水的時間
4、乾辣椒剪成細絲，蒜切碎，植物油燒熱到微微冒煙，倒入打散的雞蛋，劃炒開
5、緊接著把炒好的雞蛋撥至旁邊，放入蒜和辣椒絲炒香
6、倒入焯過水的苦瓜，翻炒均勻，出鍋前調入食鹽即可

清蒸釀苦瓜

用料：苦瓜半根、豬肉200克、黑木耳100克、生粉5克、蠔油5克、植物油1湯匙、水澱粉5克、食鹽5克、生抽3克
1、苦瓜沖洗乾淨，用小刀在裡面轉一圈，挖出瓜籽和瓜瓢
2、橫切成一個個稍厚的苦瓜圈
3、燒一鍋水，水中放鹽放植物油，煮開後放入苦瓜
4、灼燙一下，看苦瓜顏色變綠就可以撈出，過冷水
5、苦瓜圈擦乾水分，在內圈抹上生粉
6、把黑木耳和豬肉剁碎，用鹽、生抽調成肉餡釀進去，擺盤
7、燒一鍋水，鍋里水開後，把釀苦瓜放進鍋，大火蒸12分鐘即可
8、把蒸苦瓜的盤子裡的汁倒入鍋裡，加入適量植物油、蠔油、水澱粉兌成一個薄芡，淋到釀苦瓜上即可

涼拌香橙苦瓜

用料：苦瓜1/2根、橙1個、蜂蜜5克
1、苦瓜洗淨，切段，用勺子挖去瓤
2、橙子用刀削去外皮
3、切成和苦瓜挖去瓤的內孔一樣大小的長條
4、把橙子條塞入苦瓜內
5、用刀快速把塞有橙子條的苦瓜，切成厚薄一致的片
6、把切好的苦瓜片碼入盤中，把蜂蜜和橙汁擠到苦瓜上即可

苦瓜雞蛋餅

用料：苦瓜1根、雞蛋2個、胡蘿蔔半根、食鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、植物油適量
1、原料洗淨備用，苦瓜切開，用勺子去掉裡面的籽
2、苦瓜切成小片，胡蘿蔔切碎，雞蛋打散，加入鹽，少許五香粉攪拌均勻
3、加入苦瓜與胡蘿蔔，平底鍋倒入植物油，燒熱，倒入原料
4、煎至表面結實，翻面，取出切成小塊

涼拌白玉苦瓜

用料：白苦瓜1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、壽司醋3大匙、白糖1.5茶匙、水(冰)適量
1、白玉苦瓜1個;把白玉苦瓜洗乾淨，切半，挖去瓜瓤，然後切薄片
2、撒上鹽拌勻，醃30分鐘;把醃好的苦瓜放入冰水里泡10-20分鐘，然後擠乾水分
3、小甜椒洗淨，去籽，切絲;壽司醋加糖拌勻
4、把醋，甜椒，苦瓜拌勻，放入冰箱冷藏1-2個小時即可

豆豉鯪魚炒苦瓜

用料：苦瓜150克、沙丁魚罐頭1個、大蒜5瓣、食鹽3克、白糖2克
1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用
2、大蒜兩顆拍散切碎
3、苦瓜洗淨後切成兩段，對半剖開，挖乾淨中間的瓤，切成厚薄適中的片
4、苦瓜放大碗中加入少量鹽，醃15分鐘，醃出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍中衝去鹽分，瀝乾備用
5、油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味後加苦瓜同炒，苦瓜變色後加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可

苦瓜蛤蜊清火湯

用料：蛤蜊30顆、苦瓜半根、芝麻油一勺、蔥少許、姜少許
1、先將苦瓜洗淨切成圈狀，蔥薑切絲備用
2、蛤蜊泡入水中，加入一點鹽，使其吐沙
3、鍋中加入冷水，放入苦瓜，薑絲
4、接著倒入乾淨的蛤蜊，開大火煮沸，蛤蜊只要一張口即可關火，加入一點鹽
5、最後放入蔥花，加入一勺麻油調味

五、苦瓜的禁忌

苦瓜這麼好，但也不是人人都能吃的，苦瓜也有禁忌人群，比如：

1、低血壓低血糖的人
苦瓜有降血糖、清火的效用，對於飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物。不過，如果一味追求苦瓜對身體的好處而攝入過量，則有可能傷“心”，對心臟健康有不利影響。苦瓜可以降血壓降血糖，如果血壓或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的，正常人過量食用苦瓜也會如此，不僅苦瓜任何食物也不能大量的食用!

2、脾胃虛寒的人
脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。廖輝提醒，苦瓜是寒涼之品，平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒，這類人群不宜常吃苦瓜，否則容易出現胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等症狀。

3、需要補鈣的人
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

4、學齡前兒童
學齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒為純陽之體，胃常有餘，脾常不足;加之孩子們的自控能力又差，所以過食苦瓜易傷脾胃。

5、孕婦
孕婦應慎食苦瓜。苦瓜內含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點並無無礙，但是，為了慎重起見，孕婦還是少吃苦瓜。

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