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研究發現，大蒜營養成分豐富，除蛋白質、維生素E和C及鈣、
鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中八種為人體
必需。 中醫認為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，
消症積，解毒、殺蟲的功效。蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進
入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間
殺死 ⋯⋯ 傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結
合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強免疫力的奇效。
1 、抗炎滅菌
大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其
1 、抗炎滅菌
大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其
對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著
的功效。另據研究表明，大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，
其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良
好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性
疾病和驅蟲的功效。
2 、防癌抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為
2 、防癌抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為
蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形 成及
抗突變等多條途徑，消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。但
是，尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜
的抗腫瘤作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。
3 、美膚抗衰老
大蒜外用可促進皮膚血液迴圈，去除皮膚的老化角質層，軟化皮
3 、美膚抗衰老
大蒜外用可促進皮膚血液迴圈，去除皮膚的老化角質層，軟化皮
膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。大
蒜裏的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化、防衰老
的特性。
4 、降血脂防血栓
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作
4 、降血脂防血栓
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作
用，並可防止血栓的形成。
5 、調節胰島素
近年來，由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，
5 、調節胰島素
近年來，由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，
使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下
降有調節作用。
6 、抗疲勞
研究發現，豬肉是富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大
6 、抗疲勞
研究發現，豬肉是富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大
蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體
力的作用。
7 、預防關節炎
大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑製作用。
大蒜生吃比熟吃好 ?
雖然有些人不喜歡大蒜的味道，但生吃的確要比熟吃好。蒜的藥
7 、預防關節炎
大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節炎有抑製作用。
大蒜生吃比熟吃好 ?
雖然有些人不喜歡大蒜的味道，但生吃的確要比熟吃好。蒜的藥
用功效來自於它的辛辣味，也就是其中的大蒜素，如果把它炒
熟，大部分大蒜素會揮發或受熱分解，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。
所以，大蒜儘量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒
所以，大蒜儘量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒
菜要出鍋的時候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了，大蒜素也不會過多
的損失，另外也可選擇吃糖蒜或醋蒜。
提示：不要空腹生吃大蒜，因為它的辛辣過於強烈，會讓人產生
提示：不要空腹生吃大蒜，因為它的辛辣過於強烈，會讓人產生
胃痛、上腹部燒灼感，易引起急性胃炎，誘發慢性胃炎及潰瘍病
的復發。
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