油條是不少人早餐的選擇，可油條中大多加明礬。這種含鋁的無機物，被人體吸收後會對大腦神 經細胞產生損害， 並且很難被人體排出 而逐漸蓄積。長久對身體造成的危害是，記憶力減退、抑 鬱和煩躁， 嚴重的可導致"老 年性癡呆"等 可怕疾病。 解物：豆漿。如果你在食用油條時，佐以豆 漿，那麼就在無意中保護了自己。因為豆漿中富含卵磷脂。科學家發 現給老年性癡呆患者服用一 定劑量的卵磷脂，可以使他們的記憶力得到一定的好轉。 狀態2："酸菜魚 "酸菜魚是人們喜歡的 一道菜肴。但是經過醃制後的酸菜，維生素C 已 喪失殆盡；此外，酸菜中還含有較多的草酸和 鈣，由於酸度高食 用後易被腸道吸收，在經腎臟排泄時極易在泌尿系統形成結石；而醃制後的食 物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺 ，是一種容易致癌的物質。 解物： 獼猴桃(奇異果)。科學發現，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌 和食道癌的發 生。而獼猴桃被稱之維生素C之王，一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生 素C 。 狀態3：鹹肉、臘肉、香腸等這些東西不僅美味，而且保存時間長，受到人們的喜愛。但是 這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質長期醃制在一起，產生亞硝胺， 進入人體後又會形成二 甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質。 解物：綠茶。經研究發現，引用綠茶可以分解這類物質 的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。如果實在難擋 鹹魚、臘肉的誘惑時， 不妨在烹製時將 肉蒸煮透，再加點醋，可以使亞硝胺分解，又不失美味。 狀態4：火鍋對於那些原本容易上火，或 經常復發口瘡的人來說，是雪上加霜。不僅會加重症狀，增加復發機會，長期反復， 還會誘發食 道癌變。其實，火鍋除了容易上火外，濃湯中含有較高的"卟 啉"物質，經過消 化分解後在肝臟代 謝生成尿酸，還可能引痛風病。 解物：柚子。如果在吃了油膩又麻辣的火鍋後，吃個柚子，就能 有助于滋陰去火，健脾消食。 狀態5：烤羊肉串街上的雖然香味陣陣，非常誘人，姑且不論其肉質 安全如何，就是這些肉經過明火 碳烤後所含的苯比芘，進入人體 後，就足以對胃造成 癌變的威 脅。 解物：烤白薯。如果你在有一定衛生檢測標準的店鋪裏食用烤肉制品後，再吃上一個烤白 薯，白薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中 的有害物質包裹起來排出體外，並能阻止烤肉中大 量油脂被人體吸收 。 狀態6：皮蛋不少人經常喜歡用皮蛋煮粥喝。殊不知，皮蛋在製作中，多少 都會含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導致 智力下降，損害神經系 統的發育，引起聽力異 常，學習能力降低等現象，尤其是兒童機體排鉛能力要遠遠低於成人，因此危害更大。 解物：豆 腐。"皮蛋豆腐"也是一道家常菜，吃法頗為科學。研究 顯示。豆製品中的纖維素可以抑制食物中 鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助於降低人體血液 中金屬鉛的濃度。 | 
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