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一、白露簡介

白露是二十四節氣中的第十五個節氣。時間點公曆每年9月7日到9日，太

陽到達黃經165度。天氣漸轉涼，會在清晨時分發現地面和葉子上有許多

露珠，這是因夜晚水汽凝結在上面，故名。白露實際上是表徵天氣已經

轉涼。這時，人們就會明顯地感覺到炎熱的夏天已過，而涼爽的秋天已

經到來了。晝夜溫差可達十多度。

陽氣是在夏至達到頂點，物極必反，陰氣也在此時興起。白露是典型的

秋季氣候，秋季的氣候特點就是乾燥，值此時節，大家要當心“秋

燥”傷人。

古代醫家張景岳說：“春應肝而養生，夏應心而養生，長夏應脾而變,

秋應肺而養收,冬應腎而養藏。”“長夏應脾而“變化”,是說濕為長夏

主氣，人體的脾臟與之相應。

古人還指出“長夏防濕”，在南方既炎熱又多雨，濕病就多見於這時

節。因脾臟喜燥而惡濕，一旦受損，則導致脾氣不能正常運化，表現為

消化吸收功能低下，易引發胃腸道疾病。此節氣的後期亦是漸進為酷熱

時，即所謂“秋老虎”、“毒老虎”對人體的傷害，所以整個節氣的飲

食養生應以清熱祛濕、健脾和中為主，因而中醫有“夏天（清）補心，

長夏（淡）補脾”之說。

二、白露時節怎麼吃？

俗話說“一夏無病三分虛”，這個“虛”包含脾虛、胃虛和氣虛，所以

我國一貫有“秋季進補”的習俗，但進補之前最好先把脾胃調理好。

[一]、初秋養脾，少吃“瓜”字輩

夏季人們對西瓜情有獨鍾，特別是涼爽可口的冰鎮西瓜，幾乎成為人們

消解暑熱的必備品。但可能大家還不知道，其實西瓜還有一個外號，

叫“寒瓜”。西瓜性寒解熱，食之冰涼，因此才有了這個稱呼。西瓜本

來性寒，若這“寒瓜”再在冰箱裡一放，簡直就是“雪上加霜”，儘管

其清熱解暑的效果較好，吃上去很過癮，但多食對脾胃的傷害卻是很大

的。有些人西瓜吃多了會拉肚子，甚至出現頭昏乏力、身體困重等現

象，就是因為濕邪困脾所致。

其實不只是西瓜，甜瓜、黃瓜、冬瓜、苦瓜等瓜字輩的食物都屬於寒涼

食物。這個時候脾胃本就虛弱，若過食寒涼之物只會“火上澆油”，引

起腹瀉也就是在所難免的了。所以過了夏天，西瓜基本上也該退出“歷

史舞台”了。

[二]、應對秋老虎，多吃“豆”字輩

不宜吃瓜類，但是夏末秋初暑氣逼人該如何應對呢?

綠豆：其實，生活中有些食物即可消暑又可化濕邪，最廣為人知的就是

綠豆湯了。那汁液碧綠的綠豆湯不僅可解暑熱之毒，還可化濕，助你的

脾胃解圍。

紅豆：中醫認為其有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。由於紅豆

性善下行，通利水道，所以經常服​​用還有減肥的功效。對於愛美的女士

而言，若是擔心因“貼秋膘”而致身材變形的話，可以配合著多喝些紅

豆湯，即有消暑化濕，還可以維持你的曼妙身材，何樂而不為!

[三]、養脾潤燥，多吃秋果

秋梨：秋梨就是秋天最提倡吃的水果。中醫認為梨性涼味甘，能生津潤

燥、清熱化痰的功效，對於燥邪猖獗的秋季來說，是去燥的最佳選擇。

秋梨吃法不同，功效也不同。如果有咽乾喉痛等上火症狀，生吃就好。

如果想要起到滋陰潤肺、潤喉祛痰的功效，熟吃更佳。可以將梨隔水蒸

過，煮湯或者做成粥來吃，這樣也可以將梨的寒性除去，食用起來更加

安全。

大棗：大棗有“木本糧食”的稱呼，因為古人認為它可代食物食用。

《本草綱目》認為棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，對於“脾虛

弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病有很好的治療效果。坊間甚至流傳

有“一日吃仨棗，紅顏不顯老”的俗言。用紅棗加大米熬成粥，對保肝

護肝也有很好的效果。但是大棗不宜食用過多，“多食令人寒熱，凡贏

瘦者不可食”，每天吃棗不要超過50克為好。

[四]、初秋進補，鴨肉最佳
對於身體弱的人而言，秋季還是應該吃些肉類補一補的。在肉類的選擇

上，以鴨肉為最好。因為秋天的鴨子是最肥嫩的，而且還有一定的醫療

功效。秋天燥邪嚴重，吃些涼性的鴨肉，對於體內有熱、愛上火的人而

言，便可起到祛火除燥的作用。

飲食作為保健措施首先是以預防疾病、延年益壽為目的，而飲食對人體

的滋養作用，本身就是一項重要的保健預防措施。

凡是因過敏引發支氣管哮喘的病人，平時應少吃或不吃魚蝦海腥、生冷

炙燴、醃菜、辛辣酸鹹甘肥的食物，最常見的有帶魚、螃蟹、蝦類、韭

菜花、黃花、胡椒等，宜以清淡、易消化且富含維生素的食物為主。

三、食譜推薦

（一）阿膠糯米粥

1、製作原料：阿膠30克，糯米100～150克紅糖適量。

2、製作方法：先將阿膠研碎備用。將糯米加水煮粥，粥將熟時放入研

碎的阿膠，邊煮邊攪，再煮開後加入紅糖，即可。

3、適宜人群：適用於眩暈、心悸、面色萎黃陰虛火旺之心煩剡眠、咯

血、吐血、衄血、肺燥咳嗽、尿血、便血、崩漏者。

4、禁忌：阿膠性質黏膩，不易消化，脾胃虛弱、胃脘不適者少食。

5、中醫原理：本粥用糯米，取其溫中補脾胃之功，抵消阿膠性質黏膩

不消化的副作用，同時助阿膠以補養陰血虧損，還能加強阿膠補肺之

功。阿膠味甘，性平，歸肺、肝、腎經。

《用藥法像》道“止血安胎，兼除嗽痢”。 《本草求真》中也提

到“阿膠氣味俱陰，既人肝經養血，腹人腎經滋水……為血分養血潤

燥，養肺除熱要劑”。阿膠人肺經能潤燥，人肝經能補血，腎經能滋陰

為療陰虛血虧之良藥。本粥是秋季飲食養生佳品，又能治虛勞咳嗽，有

很好的補血、止血之功，婦女最宜。

（二）珠玉二寶粥

1、製作原料：生山藥60克，生薏苡仁約60克，柿餅30克。

2、製作方法：先把薏苡仁煮至爛熟，爾後將山藥搗碎，柿餅切成小

塊，同煮成糊粥。

3、效用說明：補肺、健脾、養胃。適宜於陰虛內熱、癆嗽乾咳、大便

泄瀉、食慾減退等肺氣虛的病症。

4、中醫原理：生山藥、薏米均為清補脾、肺之品，單用山藥過於黏

膩，又易助濕；單用薏米又過於清利，只有二者合用，才可相輔相成，

久服無弊。柿餅可潤肺生津、止咳化痰，是秋季常食之佳品。

（三）參麥甲魚

1、製作原料：甲魚1只重約500～1000克，瘦火腿100克，生板油25

克，蔥節20克，生薑片10克，食鹽6克，雞湯500克，紹興酒150克，浮

小麥20克，茯苓10克，人參5克，雞蛋1只，味精適量。

2、製作方法：將鍋置於火上，放入清水和甲魚，燒沸後，用文火煮約

半小時撈出，放在溫水內，剔去背殼和腹甲以及四肢的粗骨，洗淨切成

約3厘米的塊，擺入碗內。火腿切片，板油切成丁，蓋在甲魚上面，將

所用調料一半兌入適量清湯，注入碗中。

把浮小麥、茯苓用紗布包好投入湯中，人參打成細粉撒在面上，濕棉紙

封口，上籠蒸至爛。甲魚出籠後，揀去蔥、姜，滗出原湯，把甲魚扣入

碗中。原湯倒在手勺裡，用剩下的一半調料及味精調味。燒開後撇去浮

沫，再打1隻雞蛋在湯內，略煮後澆在甲魚上面，即成。

3、適宜人群：適用於陰虛潮熱、骨蒸盜汗、神疲短氣等虛弱者。秋季

食用，可防止和治療燥邪傷陰。

4、效用說明：具有滋陰、益氣、補虛作用。

（四）白果雞丁

1、製作原料：白果(銀杏)1000克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高

湯、白砂糖、紹酒、澱粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。

2、製作方法：白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待

用。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、澱粉攪拌

均勻。 （炒鍋燒熱放油：量要多些)，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋

用勺劃散，放入白果繼續翻炒，至熟後連油一同倒入漏勺內瀝油。然後

在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入芡，出鍋前淋入香油，攪拌

均勻，起鍋裝盤即成。

3、適宜人群：適用於慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及帶下者。

4、效果說明：有補氣養血、平喘止帶作用。

不同屬性的事物有其不同的“性”、“味”、“歸經”、“升降沉浮，

及“補瀉”作用。不同的屬​​性，其作用不同，適應的人群也不同。因

此，每個人都要隨著節氣的變化而隨時調節飲食結構。

四、抗秋燥吃什麼水果？

白露時節燥邪襲肺，飲食應以健脾潤燥為主，其中水果起著一個重要的

角色，除了富含維生素和礦物質外，還有很多生物活性物質。在這個季

節裡多吃一些生津止渴、潤喉去燥的水果，會使人感到極為清爽舒適。

“白露打棗，秋分卸梨”，白露正是黃澄澄的梨子上市的時候，這個時

候吃梨，最為滋潤清火、祛秋燥。梨肉多汁，有潤肺、祛痰化咳、通便

秘、利消化的作用，對心血管也很有好處。但梨性寒容易傷脾胃，不可

多吃。除了鮮吃，梨還很適合榨汁或燉甜湯。

福州有“白露必吃龍眼”的說法，寓意是在白露這一天吃龍眼有大補身

體的奇效，在這一天吃一顆龍眼相當於吃一隻雞那麼補。且不論是否有

此般神奇吧!就龍眼本身來說，功效也是相當之多。不但益氣補脾，養

血安神，潤膚美容，還可治療貧血，失眠，神經衰弱等等很多種疾病。

葡萄為葡萄科落葉木質藤本植物的果實，常被人們視為珍果，還被譽為

世界四大水果之首。它不但營養豐富、用途廣泛：色美、氣香，味可

口，是果中佳品，既可鮮食又可加工成葡萄酒、葡萄汁、葡萄乾等，而

且果實、根、葉皆可入藥，全身都是寶。

顆粒飽滿的石榴最是惹人喜愛，口感酸酸甜甜的非常不錯。它性溫，具

有生津液、止煩渴作用。津液不足、咽乾、煩渴不休的人，可以把石榴

作為食療佳品。石榴搗成汁，或者煎湯飲，可以清熱解毒、潤肺止咳、

殺蟲止痢。

說了這麼多款秋季應季水果，相信你一定按耐不住，前往超市或市場挑

選自己的“心頭愛”。需要提醒的是，吃水果切勿不可過量，寒性水果

吃多了容易傷脾胃，性燥的水果吃多了容易“上火”。此外，水果一般

飯後1小時吃。

五、衣食住行大總結！

“白露秋分夜，一夜冷一夜”，中醫有“白露身不露，寒露腳不露”的

說法，也就是說白露節氣一過，穿衣服就不能再赤膊露體了。另外，白

露之後天氣冷暖多變，尤其是早晚溫差較大，很容易誘發傷風感冒或導

致舊病復發。如果這時候貪食寒涼，更容易把脾胃的機能變得不正常，

損傷脾胃陽氣，尤其是脾胃虛寒者更應禁忌。

【衣】早晚及時添加衣物

白露是整個一年中晝夜溫差最大的一個節氣。白露以後，氣溫開始下

降，天氣轉涼，地面的水汽結露就開始增多了。過了白露，人們容易出

現口乾、唇乾、咽乾、皮膚乾燥等症狀，這就是典型的“秋燥”。白露

時節的飲食應當以健脾潤燥為主，宜吃性平味甘或甘溫之物，宜吃營養

豐富、容易消化的平補食品。進食不宜過飽，以免增加我們腸胃的負

擔，導致胃腸疾病。

【食】飲食注意養肺潤燥

白露是一個表徵天氣轉涼的節氣，雖然白天的氣溫仍可達三十多度，但

夜晚仍會較涼，日夜氣溫差較大，若下雨則氣溫下降更為明顯，因此，

要注意早晚添加衣被，不能袒胸露背，睡臥不可貪涼，所謂“白露勿露

身，早晚要叮嚀”正是說明這個道理。

【住】夜晚睡臥不可貪涼

秋天氣候宜人，是一年中難得鍛煉身體的好季節。而白露節氣的養生重

點是加強身體鍛煉。雖然秋天比較適合戶外運動，但白露季節選擇運動

項目應因人而異，量力而行並持之以恆。老年人可散步、慢跑、打太極

拳、自我按摩等；中青年人可跑步、打球、跳舞、爬山、游泳等。市民

在進行以上運動鍛煉的同時，還可配合一些“靜功”，如呼氣、閉目養

神，做到動靜和諧。

【行】外出鍛煉要動靜結合